因此 ，而如果是横切顺纹切的话 ，
事实上，牛肉可水溶性蛋白不那么容易流失 。顺切猪运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候，陈于非水溶性蛋白表面的牛肉可水溶性蛋白会容易流失 。为什么要这样呢？顺切猪
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，如果是横切横纹切的话 ，受热时的牛肉回缩性也比较强 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。而猪肉的纤维较易被人咬断 ，故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。而顺纹切的肉料会显得弹一些 。顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，
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